Kỹ thuật làm giấm

Làm giấm từ nước gạo:
-   Nguyên liệu: Nước gạo 4 cốc, đường ¾ cốc, men ¼ thìa cà phê, giấm mồi 1 cốc.
-   Thiết bị: Cốc đo lường, khăn lọc, thìa đo lường, lọ thủy tinh, bếp lò, xoang, nhiệt kế.
-   Cách làm: Đo lường nước gạo, thêm ¾ cốc đường vào 4 cốc nước gạo, lọc qua khăn lọc, thanh trùng ở 600C trong 10-15 phút. Làm lạnh và thêm ¼ thìa men vào 4 cốc hỗn hợp trên, cho lên men trong 7 ngày để thu được nồng độ rượu thích hợp, sau đó gạn chắt/lọc qua khăn lọc để tách tạp chất, thêm một cốc giấm mồi vào 4 cốc dung dịch rượu trên để chuyển rượu thành dung dịch axit acetic, giữ yên 18 ngày đến lúc giấm có màu hơi vàng nhạt là được.
Chế biến giấm ăn từ vỏ chuối:
-    Nguyên liệu: Vỏ chuối 1 kg, nước 8 cốc, đường ½ cốc, men bánh mì ½ thìa cà phê, giấm mồi 1 cốc.
-     Thiết bị: Cốc đo lường, khăn lọc, thìa đo lường, lọ thủy tinh miệng rộng, dao, xoang, nhiệt kế, bếp lò, bàn cắt.
-     Cách làm: thái 1 kg vỏ chuối, thêm 4 cốc nước và đun sôi. Cô đặc dịch nước vỏ chuối, gạn chắt và lọc qua khăn lọc, thêm 4 cốc nước, ½ cốc đường và thanh trùng ở nhiệt độ 60-650C trong khoảng 10-15 phút. Đổ hỗn hợp trên vào lọ (chỉ đổ đầy ½ lọ) đã thanh trùng, làm lạnh, sau đó thêm ½ thìa men bánh mì vào 8 cốc hỗn hợp trên. Để lên men trong 7-8 ngày, gạn chắt/lọc để tách phần kết lắng (men chết). Thêm 1 cốc giấm mồi vào 4 cốc chất lỏng đã lên men cồn. Đậy lại bằng giấy hoặc khăn sạch (cho lên men ở nhiệt độ phòng trong 15-20 ngày). Để lên men trong 2-3 tuần hoặc cho đến khi gần đạt được mùi chua. Gạn chắt để tách phần kết lắng. Đổ đầy giấm vào lọ, giữ trong 1 tháng thì giấm sẽ có chất lượng hoàn hảo, thanh trùng ở nhiệt độ 600C trong 5 phút, đậy nắp kín, dán nhãn và bảo quản.